很多人說吃燒烤簡單得癌，是這么的，可是只要吃燒烤辦法對了，也就不會那么輕易得癌了。
研討發(fā)現(xiàn)，明火烤出來的一塊雞翅、一根羊肉串，最少富含400種以上的致癌物，如苯并芘、四甲苯等，其間損害最大的即是苯并芘。
　　苯并芘既能夠經(jīng)過烤肉進入消化道，也能夠經(jīng)過烤肉的煙霧進入呼吸道。苯并芘會在體內(nèi)積蓄，能誘發(fā)胃癌、腸癌等癌癥。而另一致癌物——雜環(huán)胺，在動物試驗中可導(dǎo)致乳腺癌、結(jié)腸癌等。有有關(guān)資料標(biāo)明，常吃燒烤的女人，患乳腺癌的幾率要比不愛吃燒烤食物的女人高出2倍。
　　此外，肉類燒烤還也許存在因沒烤熟而感染寄生蟲的危險。而運用亞硝酸鹽浸泡，則存在以次充好，把豬肉、馬肉等增加羊肉精假充羊肉等疑問。實際上，燒烤的肉類越肥，脂肪越多，發(fā)生的致癌物就越多。而烤焦的肉皮所含致癌物要高于肉質(zhì)。
　　都知道燒烤食物吃多了會患癌，但仍是有很多人不由得嘴癮，想吃吃，尤其是夏日邀上三五老友，在戶外吹著小風(fēng)吃著燒烤，在喝兩口冰鎮(zhèn)啤酒，一天的疲憊就在這份清閑中消解了。那么，有啥辦法讓你燒烤吃得科學(xué)健康呢?這就得注意以下幾點了。
　　一、綠葉菜、生果不能烤
　　本來一說到燒烤，大家想到的即是烤肉、烤海鮮。但近兩年，呈現(xiàn)了不少新鮮的吃法，碧綠的菠菜、長長的韭菜、脆甜的蘋果……好像啥蔬果都能烤著吃。
　　但實際上，脆嫩的蔬菜，由所以在炭火上烤，加熱時刻很難掌握，略微一長，就簡單烤焦，也許比肉類更簡單發(fā)生致癌物。并且，蔬菜生果的營養(yǎng)價值很大程度上體如今豐厚的維生素上，可是過度加熱后會使其遭到損壞。
　　二、馬鈴薯要烤半熟
　　我國農(nóng)業(yè)大學(xué)食物學(xué)院副教授范志紅通知《生命時報》記者，烤肉時烤些紅薯、馬鈴薯、藕，既能養(yǎng)胃，又能增加膳食纖維，有利于平衡礦物質(zhì)。但要記住，馬鈴薯一定要烤到半熟?？镜冒胧斓鸟R鈴薯片，有清腸的效果。除了馬鈴薯，一些果肉扎實的蔬菜也能夠烤著吃，如洋蔥、青椒、茄子、胡蘿卜等，能提供豐厚的膳食纖維和礦物質(zhì)。
　　三、海鮮類有必要烤久些
　　碳烤生耗、烤扇貝是現(xiàn)在最盛行的海鮮燒烤吃法，但其最不安全的當(dāng)?shù)丶词?ldquo;外熟里生”。海鮮中帶有副溶血性弧菌等致病菌，耐熱性較強，80℃以上才干殺滅，還也許存在寄生蟲卵。一般，蒸煮海鮮最安全。若非要吃烤海鮮，應(yīng)盡量烤得久些。吃時最佳搭配蒜和芥末，有殺菌效果。

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